我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶道今日的基础。『茶经』分为上、中、下三卷，十章如下：
一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具 三之造：茶的制造 四之器：制茶的器具
五之煮：茶的煮法 六之饮：茶的饮法 七之事：茶的历史 八之出：茶的产地 九之略：茶的概略 十之图：茶的挂图
二至六为茶道实务：有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮，所以〞饮〞最具参考价值。
以下就“茶经”中的茶道作一简要说明：
烤：从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。
研：烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。
煮茶时之炭、薪规格：
木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。
坚薪次之─膏多之木（如柏、桂、桧）或无用废材（指朽腐之木）不用。
选水：用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。
煮水标准：
第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。
第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水的中心。
第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。
过三沸以后则不可饮用。
饮茶：趁〞热〞为之，边煮边饮。
以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，是我国茶道最早的指导原则。 |
