【观点】：将传统文化古为今用，积极营造老品牌的现代价值和商业魅力，是为出路。

【创业公司】：1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。2004年4月，全聚德集团与首旅集团、新燕莎集团实行强强联合，资产重组，成立中国全聚德（集团）股份有限公司。

【掌门人】：姜俊贤，中国商业联合会副会长，中国连锁经营协会副会长，我国餐饮连锁经营的理论构建者和实践者。在他的管理下，全聚德成为中国首例服务业驰名商标，并屡获国际、国内殊荣。

【创业时间】：中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。141年来，“全聚德”历经众多历史时期，风风雨雨几经沉浮，逐渐由弱变强，走向繁荣。

【所属行业】：餐饮行业

【经典广告语】：一只烤鸭绕起来，可以绕地球两圈

    “中华老字号"大都有过自己的辉煌，也曾为中华文化的发展做出过贡献。然而，随着市场经济大潮的洗礼，许多老字号已风光不再，有的甚至销声匿迹，永远地成为了历史。在世界经济一体化飞速发展的今天，老字号还有无优势可言，出路何在？如何发展，怎样创新？能否重振雄风？这越来越成为各级政府、社会各界和老字号企业普遍关注的问题。

    老字号企业在新的历史条件下，要生存和发展，需要处理、解决好以下几个问题。

    第一  优势与包袱

    老字号企业一般都有几十年、甚至数百年的历史，悠久的历史，使老字号具有很高的知名度，有稳定的市场，有自己的专有技术，有丰富的管理经验，这些无疑都是老字号企业的优势。但是，恰恰因为老字号有几十年、上百年的历史，使得老字号的历史包袱一般都比较重，比如观念陈旧缺乏创新精神，冗员较多缺乏生机活力，设备老化缺乏先进技术等等。因此，看待老字号，不能仅看到她的优势，更要看到她的劣势，看到她的包袱，要有针对性地进行改革。发扬优势，丢掉包袱，扬长避短，才能使老字号企业永远保持旺盛的生命活力，才能推动老字号企业健康地发展。

    第二 继承与创新

    老字号企业在漫长的发展过程中形成了许多优良传统和技术诀窍，毫无疑问，老字号的传人应该努力去继承这些好的传统和技术。但是，如果这种继承是僵化的、一成不变的，简单的照抄照搬，缺乏与时俱进的创新，就变成了形而上学，就没有活力。创新是全聚德的生命之源。在口味上，全聚德不断寻求突破。举例来说，几十年前流行的油腻口味如果延续到现在，消费者的接受度已经大打折扣，所以我们研制了酥脆香嫩、肥而不腻的新配方。同时，全聚德一直不断地进行观念创新、体制创新，先后创设了有限责任公司、股份有限公司，再经过五次人员整合，使公司得到了全面的发展。我相信，只有紧跟时代的变化、需求的发展，在继承的基础上不断创新，老字号就会有生命力。创新是老字号企业的生命之源。

    第三  货真与营销

    中国的老字号企业一般都深信"酒香不怕巷子深"这句老话，认为只要我的产品好，质量好，货真价实，就不怕你不买，所以一般的老字号企业都不太注意宣传自己的产品，推销自己的产品。殊不知在市场经济的局面下，产品已经极大丰富，产品的内在功能和质量差异越来越小，市场经济已经进入向品牌经济的过渡。因此，不宣传自己、不推销自己，企业名气就上不来，企业就很难被消费者熟知熟记，企业的产品就会淹没在商品的海洋中。

    因此，老字号企业必须树立现代市场营销意识，舍得花力气、花资金包装自己、推销自己，扩大影响，扩大销售。"酒香也怕巷子深"，将是今后和未来市场的真理。

    第四  艺术与标准

    中国的老字号企业，无论哪个行业，大都有其多年传承的绝活，这些绝活通过以师带徒、言传身教，一代一代传承。这种传承靠的是师徒感情，靠的是徒弟的悟性，因此有人说老字号的绝活是艺术，只可意授，不可言传。可是，老字号企业要扩大市场占有率，仅靠师傅带徒弟是不行的，必须走规模经营的道路，而规模经营没有标准又是不可能实现的。那么，传统技艺能不能搞标准化呢？我想完全可能，问题在于要突破传统观念的束缚，要解放思想，要依靠现代科技手段。企业及其产品的标准化，是中国老字号重振雄风的软肋。实现了标准化，就有规模，就有能力占领市场，老字号就有了希望。

    第五 积淀与弘扬

    由于有很长的历史，因此一般都有丰厚的文化积淀，老字号企业也常常以此为荣。但是我们的老字号企业家们往往忽视了对深厚文化底蕴的挖掘、整理，不重视充分运用自己独有的文化，去营造品牌、宣传品牌、丰富品牌、弘扬品牌，这是非常可惜的。老字号企业自身独有的文化积淀，是竞争对手无法剽窃、无法效仿的法宝，是老字号企业核心竞争力的最有效的载体。弘扬先辈的文化，学会古为今用，使老祖宗留下的历史和文化从档案袋、从文件柜中走出来，成为参与市场竞争的武器，这样往往会收到始料不及的好效果。历史积淀是老字号企业的金矿。

    老字号企业群体在市场经济大潮来临的时候，显得有些措手不及，也确实遇到了前所未有的尴尬处境。但我们的老字号企业要奋起，要高唱国际歌，要自己解放自己。首届中华老字号精品展和百年品牌论坛大会是动员会、是进军号，我深信有着优良传统的中华老字号企业一定会不辱使命，再创辉煌，为中华民族的商业和文化振兴做出新的贡献！

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    中国烤鸭历史悠久，据在南北朝时期(公元420-589年)的《食珍录》记载，就已有了烤鸭的篇章，至今有1400多年历史。在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭，后来才传向民间。据历史查考，北京第一个烤鸭店—“便宜坊”，是于清代咸丰五年(1855)创办的，在宣武区骡马市大街挂牌营业，主要经营焖炉烤鸭。制作烤鸭的师傅多为山东荣城人，所以北京烤鸭既是宫廷风味，又是鲁莱名肴。

    前门大街东侧的全聚德烤鸭店，是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办的，以经营挂炉烤鸭著称。由于其烤制手艺更加讲究，烤鸭的质量、名声很快超过了便宜坊。烤鸭是以优质雪白的北京填鸭为原料。据考证，北京鸭的祖籍在南方，于明初随漕运船只运养来京，繁殖于京东潮白河一带，故有“白河蒲鸭”之名。后迁京西玉泉山放养育成良种，用人工填喂法育出的，称北京填鸭。

    北京填鸭生长快，60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雏鸭自由取食，最后15-20天由人工填喂，每6小时喂一次，昼夜不断。填鸭经宰杀、褪毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，才可入炉烤制。