虽然无法和具有欧洲经典历史地位、且几乎大街小巷常民生活里俱皆无处不在扎根深远的英国红茶文化相比，然而，法国的茶风景，却依然还是十分迷人而可观的。 事实上，法国茶历史的开启，说来与英国其实并没有太大的时间差，二者大约都在17世纪中叶左右。而根据文献记载，早在公元1665年，太阳王路易十四的御医所开的药方里，便以来自中国或日本的茶作为帮助消化的良方。我觉得，如果说英国人是把茶当作不可或缺的日常饮料，法国人则无异是把茶视作美食与享乐的重要项目之一；也因此，法国、尤其是首都巴黎的茶风气，在某种程度上，也和法国人素来在料理上的追求与喜好类似，对于产地与新鲜度的坚持、调制的创意、味道的肌理层次与丰富性，以至潮流与风向的敏感度上，都有极专注而多元的表现。到现在，巴黎城市里的茶势力似乎已经几乎可与咖啡相抗衡了，不仅茶馆Salon de The也和咖啡馆一样举目可见，高级食品店、著名食品超市里的茶专柜在规模上与咖啡专柜一般无二；以专业的茶叶销售为经营主体、且学问讲究均自成体系的专门店，更逐渐蔚为风气，成为法国美食领域里越来越不容忽视的一支。这些茶专门店的共同特色，除了大多拥有动辄数十到数百以上的庞大种类可供选择之外，在茶款方面，更展现出对于多样化的产地的丰富兴趣。以Mariage Freres为例，国家来源就遍布中国、日本、台湾、印度、锡兰、尼泊尔、锡金、马来西亚、泰国、越南、印尼、俄国、中南美、非洲、甚至澳洲……，而单一国家里，则还有不同产区及不同茶园与季节、等级的分别，极是令人咋舌。 Mariage Freres茶店二楼的博物馆 另外，在流行趋势方面，近几年在时尚、设计与料理界一片狂袭的日本、中国等东方风潮，也一样在茶界里风行草偃。不仅中国、日本、甚至台湾等地的茗茶一跃而为各茶店的主流推荐产区，特别是如银针、白毫、珠茶、茶砖茶饼等形貌上颇与西洋人印象中的茶叶长相颇相径庭的商品更是大行其道。而在混合茶的部分，像是日本的樱花、中国的松香等气味元素，更成为各品牌在调配新品之际的新宠；看在我们这些东亚人眼里，尤其别具意趣。 ★巴黎精彩茶店一览 Meriage Freres 法国最著名的专业茶叶品牌，目前在巴黎、东京两地都有分店。从1660年起便以从亚洲殖民地区进口茶叶起家；目前旗下已发展出超过480种以上、来自各国各地且品质均极优质整齐的茶叶商品。 Meriage Freres的茶叶以品项繁多著名。其中，单以大吉岭茶为例，依照茶园、采收季节、等级作区分，就赫然有近60种项目，着实令人咋舌。至于在混合茶部分，也有数量惊人的选择，其中，诸如Maco Polo、Eros、Wedding……以及各种不同等级型态的Earl Grey都极为知名。茶叶之外，Meriage Freres的茶具由于专业度高，也是各分店的热门商品。而所出版的茶书《The French Art of Tea》，除了茶的历史源流、知识的详细说明之外，还把目前Meriage Freres旗下的所有茶款从产地到茶园或是混合配方都做了简要的介绍，对于茶叶迷们来说是一本非常实用的工具书。 Betjeman and Barton 创立于公元1919年，是巴黎少数仅以茶叶为最主要经营项目的老牌红茶店之一。对红茶经营极有热情，以「能从世界上数不清的茶叶品项中找到最适合顾客的好茶」为期许。旗下茶叶以混合云南、阿萨姆与大吉岭而成的Brunch早午餐茶，混合阿萨姆与锡兰的早餐茶等以品饮食段为区分的Blends系列混合茶叶最具特色。 Le Palais des The 走时髦风尚路线的茶品牌，目前在巴黎、东京、比利时都有分店。顺应此刻欧洲刻正吹拂的东亚绿茶风潮，Le Palais des The不仅在店貌上时髦简约中流露着浓浓的东方气味，茶叶与相关茶具商品以及包装也都笼罩在一片日本、中国、台湾气息里。 Verlet 创立于1880年，是巴黎老饕级的咖啡茶馆，据说是当地最早引进Arabica咖啡豆的店家。而除了来自世界各地的单品产地咖啡豆之外，这里的茶也颇知名，虽然茶款不如专业茶叶专卖店繁多，但来源仍遍及印度、锡兰、日本、中国及台湾，且都是品味绝佳的老板慧眼精挑出来的精品。 LapeyRonie 位在庞毕度中心广场旁巷内的小店，除了标榜自家烘焙的单品产地咖啡豆之外，茶叶方面也有很不错的口碑，且价格比起其它茶叶名店的贵族身段来，算是颇实惠的选择。 LapeyRoniet ★逛茶店前请注意： 1. 在茶专门店展售的茶叶可粗分为产地单品茶与混合茶。前者指的是直接以产地诸如大吉岭、锡兰（斯里兰卡）、阿萨姆、肯亚……等地为标示的茶叶，讲究一点的，还会标示出茶园的名称（如大吉岭的Chamong、Castleton）。混合茶则多半由不同产地、种类的茶叶或其它花果香料相互混合而成，且不同茶店或茶品牌，都有各自不同并引以为傲的调制配方，比方伯爵茶（Earl Grey）、早餐茶等，都是为人所熟知的混合茶。一般来说，单品产地茶适合老饕级茶友涉猎钻研；初入门者则最好从混合茶入手，不但口感通常较倾向愉悦可亲，也更能感受到该品牌的独特风格与个性。 2.依茶叶包装型态，茶专门店的茶叶还可分为散装茶与包装茶。前者多半以大型茶叶桶一桶桶盛装了摆在货架上，由消费者选定后，再由店员依照购买数量秤重后以纸袋封装起来（一般最少必须买100g以上）。包装茶则是以卖相极佳的铁罐或包装盒事先封装好的商品，有时还会依不同节令或主题推出特色纪念茶。整体而言，散装茶的选择较多且价格划算，包装茶则极适合收藏与馈赠之用。 3. 对初入门者而言，想在动辄数十到数百种茶叶中找出想买的茶，第一要注意的是一定要先确立目标，比方口味（花香、果香、浓郁、清新……）、用途（早上喝的、下午喝的……）、产地（大吉岭、阿萨姆、祈门、肯亚……），再请大多都很有耐心的店员协助推荐。较常见的挑选方式主要是闻香，从香味判断寻找出喜欢的茶。有的茶专门店会提供少数几种茶的免费试饮，或是另设茶座让人坐下来付费饮茶，都很能帮助消费者找出个人偏好的茶款，不妨把握。 4. 目前由于中国、日本等东亚风气在巴黎茶店里极度盛行，所以，各茶店常以这两地的茶叶作为主打。不过要小心的是，这些茶叶由于远道飘洋过海而去，所以价格往往比在亚洲本地购买要贵上许多。不如还是以欧洲一地较为强势，遂而价格相对优渥，且台湾较难买到的印度、锡兰、非洲等产区为主比较划算。 5. 茶叶之外，这些著名茶品牌经常推出不少相关周边商品。比方专业度极高的茶壶、茶杯、滤茶杓、量茶匙等，或是茶香浓郁的茶巧克力、茶饼干、茶果酱，也都是不容错过的上品，值得选购。 6. 本文介绍的几个茶叶品牌中，Meriage Freres目前在台北可以在欧品坊（02-23930037，以散装茶为主）以及阿尔卑斯花园（02-27755977转627，以包装茶为主）找得到。 ★巴黎茶专门店何处寻 Mariage Freres 30 rue du Bourg-Tibourg, 75004 Paris Betjeman and Barton 23, boulevard Malesherbes 75008 Paris Le Palais des The 64, rue Vieille du Temple, 75003 Paris Verlet 256, rue St-Honore, 75001 Paris LapeyRonie 3, rue Bantome,75003 Paris |
