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| 白酒大多是以高粱、大米、玉米等粮食类作物为原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。白酒种类繁多，风格各异，根据其主要特点，大致可分类为：
（一）按香型分类
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。其特点是窖香浓郁，清例甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长;概括为：香、醇、浓、绵、甜、净。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。它人口绵，落口甜，清香醇正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。概括为:清、正、甜、净、长。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。概括为:香、雅、绵、甘、畅。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，香气持久不失。概括为：香、柔、雅、黄、长。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。口感绵柔、醇甜、味正、余长等特点。概括为：绵、醇、香、长。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
（二）按生产工艺分类：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 |
